被“打脸”的知乎大V（下）
被“打脸”的知乎大V（上）康健：《号称餐饮创业导师的康健，他的餐饮店又要关门了》
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6700+字，详细分享了我6年餐饮实战，2年全国考察的一些心得，也算诚意十足情真意切了。（文末链接可直接查看。）今天，我来分享上次未完的话题。
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老规矩，开始前说几句“闲话”，表达下价值观：
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1，怕赔钱做什么生意，怕打脸做什么大V。
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2，胜败乃兵家常事，经常战败的人肯定比没上过战场的能打。
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3，有三种人值得尊敬”百战百胜，屡败屡战，胜败参半但如实给你看“。 www.51md.cn
如果认可，咱们接着往下聊：
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接下来开始聊2020年开店投资的计划，不停下实体店投资，不停下一线的管理，不脱离市场，始终听到枪炮声，这是我始终坚持的，可能也是和很多纯自媒体最核心的区别。2020年投资环境确实不好，人说危中有机，我看到了一些点，至于是机会还是麻烦，又或者说是二者的统一，等我走过去再说！
首先我自豪地讲一句，在知乎之类公开平台，第一批站出来讲加盟陷阱的人里，绝对要数我一号。我14年加盟踩坑，15年就开始陆陆续续进行一些加盟陷阱的曝光，但那个时候还是知乎小透明的我，人微言轻。直到16~17年，开始陆续有人重视我的呼声，因此而避开陷阱的人，数以万计。
不过我要申明一个重要的点，【加盟】本身是一个很好的商业模式，我们之所以总被收割，是因为我们的层级太低，压根摸不到超级品牌的边，而早在17年初发布的文章里，我就明确了这个点。
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资料图片
后来时过境迁，无论是知乎还是其他平台，出现了越来越多的人加入揭露加盟骗局的队伍，一方面的确有一定程度地警醒市场，另一方面，很多人都把加盟说得如同洪水猛兽，也难免矫枉过正。
其实万事都逃不过二八定律，确实现在大部分加盟品牌都是不靠谱的，我国可以加盟的餐饮品牌有几十万个，而真正做了商务部备案的只有5000多个，而最优质的品牌更是万里挑一，但我还是想说，以餐饮现在的竞争水平看，加盟可能是普通人的最优解，当然，前提是选对品牌。
自创一个品牌并没有那么难，难的是怎么让他保持竞争力。
我四五年前也确实做过，一次是轻食品牌，一次是奶茶品牌。奶茶品牌15年做，16年初和合伙人因为账目问题撕逼，四家店退出，现在品牌还活着但活得不太好，只有一家店，是当年我们启动的第一家，具体情况不详。
16年中旬做的轻食品牌，管理和迭代是两项很重的板块，我16，17主要精力放在店里蹲守，门店管理没有大问题但没有什么新思路迭代，标准化也做得不好（当然，轻食本身也不容易标准化），生意是靠人盯出来的，这注定是除了割韭菜赚不了大钱的买卖（那时送上门的韭菜还不少，但我一个都没割，幸甚幸甚，不然哪有我今天）（当然，也说不定“损人利己骑马骡，正直公平挨饿”）。
加盟和自创各有其不同的优劣势，而加盟最大的问题是，很有可能你不会选择品牌，而且就算选到了优质品牌，也很有可能因为实力不够加盟不到。
绝大多数被坑的加盟者是前者，我是后者。
对于前者，平时每天都有很多朋友发私信让我推荐能赚钱的加盟项目，这种私信我一般是不回复的，不是我没有礼貌，实在是没办法回。
他们把加盟想得太简单了，我不止一次强调我的观点~“死店活人开”：
筛选品牌本身就是技术，而且需要匹配海量数据和资料，做大量的市场调研，何况还要与加盟者自身情况匹配，一对一推荐，我要对你做综合了解，除非你长得很漂亮或者愿意付高额咨询费。
而至于我自己这种选到了项目没实力加盟的，今年，开始有一些机会，毕竟我在成长，毕竟，我一直在努力。
我把加盟品牌做了如图分类，其实最头部01超强品牌就那么几个，一只手数的完，让你投真的是看得起你，大品牌的母公司不用说了，加盟商都是大佬。之前我是摸不到这类品牌的边的。
02~03都是可以根据自身实力筛选的，有句话叫“打不过的敌人应该成为朋友”就是这个道理。
02，成熟强品牌当然更好，但一方面投资依然比较大，另一方面要求也不低，虽然已经是第二梯队，但依然不是说想加盟就加盟的，你的经验，资金，甚至理念都需要合适，而且品牌方会把你约束得死死的，管控能力非常强，任何超出品牌许可的行为都是违规，开店几乎没有自由度，这是一把双刃剑。
03，新兴或者发展中强品牌，这一类品牌的加盟门槛要低一些，特点是，一定都有自己的超级优势和核心壁垒，是我们需要依仗和借力的，不然不会被我称之强，但普遍也有自己的软肋和弱点，这就是需要我们一起弥补的，打铁还需自身硬真的不是说着玩的，你至少得是对行业理解到位，做好了心理建设，能够全身心投入（至少初期）才能做好这件事。
开店是创业，不是过家家，如果有人告诉你有个什么品牌加盟就能赚钱，除非你资金体量很大，直接整店转让盈利中门店，然后保留原班人马代运营（注意，光接个赚钱的店还不行，还必须留下人，肯德基就这样玩过），不然没有可能。
其实加盟就像做乘法，品牌满分是100，加盟者满分是2。
你自己至少应该大于1，假如品牌是60分，你自己是1.5你们就有90分了，但你要是0.5那就只剩30分了，给你个100分的品牌你的店也及格不了，但如果你有2分，你就能救活大部分品牌。
当然，2分我也就是说说而已，我觉得我自己有1.2，所以我需要找一个80分以上的品牌合作才会比较有趣。
接下来要说的是04，可惜的是前三类品牌加起来都不到品牌总数百分之十，而04弱品牌才是占了绝对的数量主力。无论你在搜索引擎找到的，还是主动向你营销的，大部分都是很弱的快招品牌。
往往一家快招公司旗下，就能孵化几十上百个品牌，往往一个爆红项目，就能衍生出几十个孪生品牌，大家都不注册商标，也没有商务部备案，也谈不上谁山寨谁，反正就是来时一窝蜂，走时一阵风，没什么壁垒，也没什么品牌力，更不要谈什么迭代升级，就是一锤子买卖，快速爆火，快速死绝。
这样的品牌我就是一句话，休要提起。
限于篇幅，我现在不能把所有品牌展开，4月6日（今日晚18：00），我会开人生第一场直播，会聊聊这些年对于餐饮行业的观察和认知。知乎和抖音会同步，吹吹牛聊聊天，因为没有金主爸爸找我也不打算卖货，卖一点餐饮创业的知识，全国考察的见识，十二年创业的故事和图文博主转战视频的尝试。欢迎来抖音捧场。
届时也会把我准备合作的第一个超强品牌跟大家分享下，我已经关注了两年多的项目，加盟费30W，我还应付得了，单店投资500W，就已经有点超过我能力范围了，所以已经拉起了团队（其实应该说我是加入了团队，论资历我只是个弟弟），而且选址点位的要求非常苛刻，说白了，拼的是资源，需要当地顶级商圈一楼带外摆200~300平米的场子。
而如果你说这些都是可以花钱搞定的，接下来就是花钱都搞不定的东西，这个品牌的加盟资格极难获取，需要经过多轮面试！！！之前我陪一个老大哥面试过，失败了，重新再来又过了一年。
当然，既然说了是超强品牌，必然有它吸引我的地方
总结下四种品牌的合作机会点
超强品牌
能加盟到其实真的是机会，我最原始的想法是我争取到机会后大家一起众筹费用，我来整合团队主运营，但第一波都还没来得及发文，身边人吹了一波资金已经到位，这一次各位先看个热闹，超强品牌加盟一个，不出意外就会一直合作下去，后边一定是多城多店模式，大家可以先静静观察下我们的进度再决定是否参与。
成熟强品牌
需要比较有实力的社会资源才接得住，当然，拥有社会资源的普遍已经不是创业小白，我不敢说指点你什么，但术业有专攻，我毕竟把两年时间扔在考察路上了，对整个行业的理解应该还是超过大部分人的，隔行如隔山，你再是其他什么行业的大佬，餐饮的事未必比我明白，我来帮你筛选品牌比你自己花同样的时间进行匹配要快一些，稳一些。
新兴或者发展中强品牌
最好的玩法是我找品牌方要支持政策，这样的品牌我往往能谈到一些很动人的优惠条件，比如免个加盟费，比如免完加盟费再送个设备什么的（现在最大方的品牌承诺了单店13W设备，已经拿到清单签了协议）。我全国跑了两年，积累了很多这样的品牌主，现在需要很多打铁匠，你有餐饮创业的想法，有一定的经验，有充足的认知，有足够的时间和行动力，这个事就很可以玩起来。我除了可以把资源对接给你，如果城市合适（三线省会以上，太小的城市目前不是我的发展方向），我可以再投资几万块，并且来店里驻点一个月协助开业运营。我要真实数据，店内股份和成功案例！所以，这是一个大家一起做事的好机会。
当然，我一开始就说了，鸡蛋不放在一个篮子里，如果你自己有合适的项目，我们也可以谈合作，不管是你准备加盟一个品牌，还是自创一个品牌，我都愿意参与一下，可以提供服务也可以真金白银投点资。
当然，第一是盈利逻辑合理，明显要亏的店，何必呢。第二是这种我没办法强掌控的店，不会投太多，毕竟疫情过后，缺钱也是真的。我要真实数据，和成功或者失败案例，究竟哪个节点开始变化，究竟为啥开始亏损，究竟又做了什么扭亏为盈，或者什么原因决定放弃。
就像我上一篇分析为什么放弃轻食项目一样，我也没有每天在店里盯着，但自己参与的，讲出来和讲别人的故事是不一样的细腻度。所以说，我的自媒体属性帮我降低了试错成本，所以我才愿意尝试这样的玩法。
其实也不是什么新鲜玩法，共建共享，可以保证核心团队的强管控，资源调动会更加顺利且稳妥，目前我们整合了精兵强将，还是那句话，团队里论资历，我只是个弟弟。因为我的加入，团队平均从业年限大幅缩水（因为我只有6年），但毕竟我比其他人平均年轻十岁以上，再加上我又是个好学的人。。。。。
好了，不能再说了，不然要被踢出团队了。
最后总结下20年的整体规划
01，战略性放弃成都轻食，上一篇其实已经说得很清楚了，不再赘述。
02，中国餐饮竞争最激烈的几个地方可能就是上海，广州，成都和重庆。我在成都干了六年，我不怕打硬仗但有软柿子没道理不捏，比如我的家乡兰州，牛肉面天下第一，但当年必胜客首店和麦当劳首店都排队排得让人怀疑人生，“首店效应”的红利，和目前想合作品牌的号召力，类似兰州这样的二三线省会城市的首店，这个事有得玩。
03，学习不能停，野路子干了六年，回炉重造一下。
04，实战不能停，我以考察为“借口”旅游了两年，心气高了，人也飘了，疫情之后高星级酒店也住不起了，旅游的快乐会打折，那就不如重回一线，再打磨一年。（当然这个一线不是端盘子哈!）
整体的规划结束了，潮起潮落，店开店关。胜败乃兵家常事。
酒且斟下，某去便来
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