20平米的小店，全国开店2700家，年销售近70亿，阿里和京东见它都得绕道走！
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作者 |王晖 www.51md.cn
来源|品牌观察报（ID：pingpaigcbao）
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吃水果对身体有好处，基本上人人都知道，大家对水果的需求一直都很大，市面上，通常能买到水果的地方都是超市、各种水果摊，但好不好吃就只能自己知道了，然而在这家店里，却是好吃所有人都知道。
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更厉害的是，仅20平米左右，只卖水果，却在全国开店近2700家，一年销售近70亿，还成为中国连锁百强中唯一一家水果零售企业，就连阿里京东见到它都得绕道。
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它就是百果园。
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01
炒股败走深圳，堵上家当再回深圳
余惠勇是个很不安分的人。
大学时候余惠勇学的是农业，一毕业就被分配到省农科院搞科研，但他却折腾出了一批食用菌，靠这个赚了10多万。
有了钱余惠勇就想做更多的事，于是就带着钱杀到了深圳，彼时市场上正掀起一波炒股热，余惠勇也一头扎了进去。没想到的是，钱没赚到，却还赔光了。
想着当初信誓旦旦说要做一番事业，余惠勇自然不能就这么算了，炒股失败后，他又折腾了一番，但还是没赚到钱，一年后，余惠勇还是回了老家。
怎么想都不甘心的余惠勇，在一年之后，再次回到了深圳，这次他堵上了全部家当，成立了深圳市百果园事业发展有限公司。
第二年，也就是2002年，百果园福华店开业，开张首日就销售了19000元，首月销售额也高达41万多！到第二个月时，第二家连锁店也开张了，生意照样火爆。
百果园一时名声大噪。
02
开店100家，亏2亿
不过，百果园的发展并非一帆风顺的。
余惠勇开店之前就有人和他有同样的想法，别人还是一周内就开了6家店的，所以，余惠勇最开始采取的策略便是：种类齐全、价格划算、服务优质。
而且为了快速扩店，百果园一开始选择的是自己做下游，将上游交给果农和果园承包商。7年下来，连锁店也开到了100多家。
但随着店铺越开越多，余惠勇却发现维护越来越难，到年底算账时，却发现居然还亏了2亿！
因为连锁要求的是标准化产品，但水果这种产品极不标准，承包给果农和果园，在供应上就极容易出现以次充好的情况，再加上为了保证水果的新鲜度，很多水果都不是自然成熟的，无论从那里看，水果都不适合连锁。
不甘心的余惠勇还专门找了香港中文大学的经济学教授，得出的结论也是：从统计学的角度来说，这门生意根本不会成功，你不倒闭都算不错了。
对余惠勇来说，行不行都得是自己说了算！
03
员工干得好，都能是加盟者
余惠勇一口气就收回了所有的加盟店，开始了大刀阔斧的改革。
他首先就在加盟制上进行了重新规划，改为了直营加盟店，还推出了一个“店长养成制 ”，每年每两家老店铺会产生一名新店长，由新店长进行新店的开拓管理。
“水果这个领域，虽然看起来是个传统的行业，但是市场上很少有积淀这方面的人才，所以我们必须自己培养。”
余惠勇将管控手段牢牢地抓在手里，他鼓励自己的员工内部创业，这便激励着员工不断积极向上，对工作越发上心，回报给顾客的也越多。
04
好吃才是检验水果的唯一标准
同时，余惠勇将采购进行了标准化的操作，统一鲜度、糖酸度、细嫩度、爽脆度、香味、安全性的“四度一味一安全”的高标准，毕竟“好吃”才是检验水果的唯一标准。
不过尽管如此，余惠勇发现还是很难采购到符合标准的水果，而且时间长了还会导致供货不足。
为此余惠勇自建了基地，通常我们所说的基地是指基地直采，但百果园的基地不一样，是从种植端就入手，也就是从肥料的管控开始。
2004年时，余惠勇就建立了自己的肥料厂，基地发展到哪里，肥料配方就跟到哪里，“外面买的肥料我们是不放心的。”
如此一来，余惠勇就做到了从种植端到零售，都能更好地制定出选果标准。
所以因为好吃，尽管百果园的水果比市面上要贵一些，但依旧能俘获大批粉丝的心。
05
无理由、无小票、无实物退货
创业最初时，余惠勇就提出了“不好吃无理由退货”的规定，可见他对自家水果有着怎样的信心。
但后来余惠勇却发现很多顾客买完水果会直接扔掉小票，余惠勇便将标准变成了，“无理由、无小票、无实物退货”，如此一来，门店经理的压力就大了，无论怎么看，这项规定都是有利于顾客的。
确实如此，余惠勇很多规定都是让利给顾客的，在百果园这里是服务第一，客户至上。
就好比曾经因为一个顾客对店内员工身上的烟味做出不悦的表情，余惠勇就召开了动员大会，自己还带头戒烟。
凭借着优质的服务，百果园不仅会员增加，还获得了顾客的一致好评。
06
拥抱趋势，发展电商
线下发展稳定，百果园也开始了其他渠道的拓展，恰好电商爆发，余惠勇也开始了推广线上商城。
2008年时，百果园筹建了网上百果园，后来又合并生鲜电商一米鲜，一年后， 百果园线上销售额破亿。
这里就要说到百果园的“店仓一体化”策略了，很多做生意的在管理线上线下库存时会发现很难达到统一，比如仅剩一件衣服了，是卖给线上下单的顾客还是刚好门店里想要的顾客呢？
余惠勇聪明地将这个问题解决了，采取预留制，比如预留5根香蕉，到剩下5根时，线上就会显示为0，所以到后来就变成了“我们的顾客是基于门店的库存来进行购买的，门店没有了就没了。”
总的来说，百果园从成立开始，不断地在摸索中前进，最终形成了以“顾客”需求第一的标准，围绕“好吃”做文章，才有了如今全国开店近2700家，年销售近70亿，位居中国连锁百强第70位，且是水果零售连锁业唯一上榜的企业的成绩，这一切都离不开余惠勇的坚持和努力，以及敢想敢做。
因此，无论是创业抑或是其他，行不行只能自己说了算，不努力一把，怎么就知道不可能呢？
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